Cuisinier H/F

LE DÉPARTEMENT DES PYRÉNÉES-ORIENTALES RECRUTE

Un·e Cuisinier. ère − équipe volante – F/H (cadres d’emplois : Adjoint Technique ou Adjoint Technique des Etablissements d’Enseignement -catégorie C/filière technique) est à pourvoir au Pôle Citoyenneté/Direction Education Jeunesse et Sports/Direction Adjointe des Politiques Publiques/Service Pilotage des Ressources et des Métiers.

Placé.e sous la double autorité hiérarchique et fonctionnelle, le.la candidat·e effectuera les missions suivantes :

• Assurer les remplacements des cuisiniers dans les collèges du Département, en production directe ou en liaison froide ;
• Composer les menus dans le respect de l’équilibre alimentaire et favoriser l'approvisionnement en circuits courts ;
• Réceptionner et contrôler les marchandises, vérifier les températures et les quantités ;
• Produire, dresser et distribuer les repas dans le respect de la réglementation afin d’obtenir une qualité optimum des produits ;
• Valoriser la présentation et l’attractivité des aliments et participer à l'accompagnement éducatif des collégiens ;
• Être garant du service des repas dans le respect des règles d'hygiène en vigueur ;
• Respecter les procédures de travail, d'hygiène et de sécurité dans l'utilisation des produits et du matériel ;
• Tenue et mise à jour rigoureuse des documents obligatoires du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS);
• Entretien de la cuisine et du matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection ;
• Gestion des commandes et des stocks alimentaires en collaboration éventuelle avec l'Adjoint gestionnaire ;
•  Prise en compte de la notion de gaspillage alimentaire et de la gestion des déchêts / bio-déchêts;
• Veiller au respect de la tenue de travail réglementaire ;
• Participation obligatoire aux diverses formations initiées par la DEJS et l’UDSIS et être force de proposition par rapport à l’identification de nouveaux besoins ;
• Adhérer aux animations proposées par l’UDSIS ;
• Participer aux commissions menus organisées par l’UDSIS ;
• Encadrement et animation des équipes de restauration.

Relations Fonctionnelles :

• Agents du Collège ;
• Personnels Éducation Nationale ;
• Agents de la DEJS et autres services du Département des Pyrénées Orientales ;
• Avec les partenaires extérieurs  (fournisseurs, prestataires, Laboratoire Départemental, …).

Contraintes liées au poste :

• Horaires ;
• Déplacements fréquents et modifiés selon les besoins en remplacement  ;
• Gestion des situations d'urgence (absence de personnel, retard de livraison, panne de matériel, etc...…)  ;
• Etre amené.e à assurer des missions de polyvalence (entretien sur le Service Général).